Salah satu warisan kuliner dari budaya Minangkabau adalah
rendang. Realitas yang berkembang diantara penikmat rendang (terutama orang luar Minangkabau), kata Minangkabau diidentikkan dengan kata Sumatera Barat. Padahal keduanya memiliki makna yang berbeda, perkembangan sejarah menunjukkan bahwa daerah geografis Minangkabau tidak merupakan bagian daerah propinsi Sumatera Barat.
Menurut Boestanoel Arifin Adam, daerah suku bangsa Minangkabau ditandai dengan masyarakatnya yang menganut adat istiadat Minangkabau, dan masyarakat Minangkabau itu umumnya bermukim di pulau Sumatera bagian tengah, meliputi propinsi Sumatera Barat (tidak termasuk kepulauan Mentawai di samudra Hindia), sebagian hulu sungai Rokan, Kampar dan Kuantan di propinsi Riau, kemudian Batang Tebo dan Muaro Bungo di propinsi Jambi, serta hulu sungai Marangin di Muko-Muko di propinsi Bengkulu.
Rendang sendiri sebagai warisan budaya Minangkabau memiliki filosofi yang cukup unik. Terdapat 4 hal yang bisa didapatkan dari rendang sesuai dengan bahan pokok yang digunakan dalam pembuatan rendang, yaitu :
- Daging, sebagai bahan baku utama dalam membuat rendang, merupakan lambang dari ninik mamak ( para pemimpin suku adat) yang ada di minangkabau.
- Kelapa (karambi), sebagai bahan pendukung yang merupakan lambang kaum intelektual (cadik pandai).
- Cabe (lado), sebagai lambang alim ulama yang pedas, yaitu tegas untuk mengajarkan syariat Islam.
- Bumbu, sebagai pelengkap yang merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat minang
Rendang merupakan masakan yang populer disajikan sebagai hidangan pada hari-hari besar seperti Idul Fitri dan Idul Adha maupun pada acara-acara kenduri seperti qatam mengaji Al-Qur'an, pesta pernikahan, dan berbagai acara-acara sukuran.
Bila anda ingin membuat sendiri rendang di rumah, berikut ini resep untuk memasak rendang.
Resep Bahan Rendang Daging :
a. daging sapi lulur 500 gram, potong melebar kurang lebih 12 bagian
b. daun kunyit 2 lembar
c. daun jeruk 2 lembar
d. serai 2 batang, memarkan
e. pekak 1 buah
f. kelapa parut sangrai 2 sendok makan
g. santan 1000-1500 ml dari 2 butir kelapa
h. minyak goreng 2 sendok makan
Resep Bumbu Halus Rendang Daging :
• bawang merah 10 butir
• bawang putih 6 siung
• cabai merah 150 gram
• cabai rawit sesuai selera
• kemiri 5 butir
• jinten 1/2 sendok teh
• ketumbar 1 sendok teh
• kunyit 1/2 cm
• jahe 1 cm
• garam secukupnya
Cara Membuat Rendang Daging :
1.Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan pekak hingga harum.
2.Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
3.Tuang santan dan tambahkan kelapa parut sangrai, masak di atas api sedang sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
4.Kecilkan api, masak hingga daging matang, berminyak dan kecoklatan.
5.Angkat dan sajikan.
Tag: rendang
